Recetas para una alimentación nutritiva, accesible y comprometida con el ambiente
Primera entrega.
El programa Alimentando el Mañana presenta una selección de recetas 100% basadas en plantas, desarrolladas junto a chefs y nutricionistas especializados, para transformar comedores institucionales en espacios de alimentación saludable, sostenible y adaptada a cada realidad local.
Alimentando el Mañana es un programa pionero y gratuito que enfrenta los grandes desafíos de nuestro tiempo: la crisis climática, la salud pública y la equidad alimentaria. Para ello, promueve la incorporación de menús basados en plantas en instituciones públicas y privadas de Argentina, articulando formación técnica, acompañamiento en territorio y evaluación de impacto; como estrategias concretas de abordaje.
En colaboración con chefs y nutricionistas de diferentes regiones del país, el programa desarrolló recetas que priorizan el uso de legumbres y otros ingredientes vegetales disponibles en comedores que articulan con Bancos de Alimentos y fundaciones como Haciendo Camino. El objetivo es ampliar las opciones disponibles en las instituciones, ofreciendo platos sabrosos, nutritivos, sostenibles y adecuados a los contextos en los que se preparan y consumen, facilitando que los ingredientes vegetales disponibles puedan ser aprovechados.
Este recetario invita a descubrir preparaciones simples, accesibles y llenas de sabor, que contribuyen a una mejor salud de las personas y del planeta.
Pastel de Polenta relleno de lentejas
Receta de Paula Zapata, Chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.
INGREDIENTES
Polenta 300 g
Agua 900 cc
Relleno:
Lentejas 150 g
Cebolla 250 g
Puerro 100 g
Morrón 200 g
Ajo 1 diente
Calabaza rallada 400 g
Salsa de tomate 200 g
Queso de mandioca:
Mandioca 300 g
Laurel 1 hoja
Orégano 5 gr
Sal 1 pizca /nuez moscada
Aceite 15 gr
Procedimiento:
1. Cocinar 1 medida de polenta en 3 medidas de agua.
2. Disponer en una fuente para horno, dejar enfriar.
3. Sofreír cebolla, puerro, morrón.
4. Agregar calabaza rallada, salsa de tomate y lentejas cocidas.
5. Disponer sobre la polenta cocida.
6. Cubrir con queso de mandioca: cocinar la mandioca en agua con sal, laurel y orégano hasta que tenga consistencia de puré.
7. Pisar la mandioca con tenedor o pisa papas.
8. Colocar el puré en una olla, agregar leche de semillas de calabaza o agua, una cucharada de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, cocinar hasta lograr una consistencia espesa y cremosa.
9. Cubrir los dos pisos del pastel con el queso y llevar al horno por 10 minutos.
10. Decorar con verdeo.
NOTA: Se puede reemplazar el agua por bebida vegetal de semillas de calabaza: remojar 150 gramos de semillas por 8 hs. Licuar con 1 litro de agua. Colar.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Utensilios necesarios: 2 ollas, sartén grande, bowl, fuente para horno, tabla de picar, cuchillo, cuchara, cuchara de madera, pisapapas o tenedor, rallador, colador fino.
Grado de dificultad: Fácil
Composición Nutricional:
Estofado de vegetales y albóndigas de lentejas
Receta de Paula Zapata, Chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.
INGREDIENTES
Lentejas: 200 g
Batata: 200 g
Papa: 200 g
Zanahoria: 200 g
Choclo: 200 g
Tomate: 200 g
Cebolla: 150 g
Almidón de maíz (maizena): 30 g
Aceite: 80 ml
Sal y condimentos a gusto
Procedimiento:
Albóndigas
1. Remojar durante 12 a 24 horas las lentejas en un recipiente con el doble de agua.
2. Pasado este tiempo, eliminar el agua de remojo y cocinar durante 30/40 minutos.
3. Una vez cocidas, mixear o procesar y agregar la cebolla picada y el almidón de maíz, condimentar y salar a gusto y armar las albóndigas.
4. Cocinar en placa ligeramente aceitada, en horno medio hasta que se despeguen de la placa.
Estofado
1. Pelar y cortar los vegetales en cubos grandes y cocinar en agua con una olla tapada hasta que se reduzca el agua.
2. Procesar el tomate con un poco de agua y agregar a la olla de cocción de los vegetales. Agregar unas hojitas de laurel.
3. Unos minutos antes a que estén cocidos los vegetales agregar las albóndigas y servir.
NOTA: Las albóndigas pueden ser de otras legumbres como porotos negros, arvejas, porotos colorados o garbanzos.
Tiempo de preparación: 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Utensilios necesarios: Tabla de picar, cuchillo, bowl, olla
Grado de dificultad: bajo
Composición Nutricional:
