2016 es el año internacional de las legumbres

El año 2016 ha sido declarado por la FAO (Food and Agriculture Organization) como el Año Internacional de las Legumbres, creando el lema “Semillas nutritivas para un futuro sostenible“. El objetivo es dar más visibilidad a las legumbres e informar sobre su valor nutricional y la importancia que tiene para nuestra salud el incluirlas en una dieta saludable. Podemos tomar entre 3 y 6 porciones semanales de estos nutritivos alimentos. Las podemos preparar de muchas formas diferentes: en recetas calientes se incluyen en hamburguesas vegetales, croquetas, pucheros, purés y potajes de lentejas, alubias, porotos, garbanzos en guisos, etc. Y en recetas frías podemos incluir las legumbres en ensaladas, humus, podemos germinarlas, etc. Eso sí, cuanto más cocidas estén más fáciles serán de digerir.
Las legumbres son un alimento que constituyen una excelente fuente de proteína vegetal y de fibra, nos proporcionan minerales como el hierro, magnesio, potasio, zinc y fósforo y vitaminas del grupo B. Tienen un índice glucémico bajo y son beneficiosas para combatir la obesidad y el sobrepeso, regular el colesterol y para las personas con diabetes y con celiaquía.
Propiedades nutricionales
Garbanzos
Los garbanzos nos aportan vitaminas del grupo B, C, E y K y minerales como el hierro, el magnesio o el zinc.
Son excelentes para ayudar a prevenir la anemia ferropénica, cuidan de nuestro hígado, favorecen la eliminación de las grasas acumuladas (debido a la lecitina que contienen).
Favorecen el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso y nos ayudan a combatir el estreñimiento.
Los garbanzos son una fuente de energía estupenda en los casos de cansancio y fatiga física y mental.
Lentejas
Las lentejas poseen vitaminas A, del grupo B, C y minerales como el hierro, selenio, calcio y magnesio.
Debido a su contenido en fibra, las lentejas nos ayudan a sentirnos saciados durante más tiempo. Por eso son especialmente interesantes para personas que están haciendo dieta para adelgazar porque tengan sobrepeso u obesidad.
Mejoran nuestro sistema inmunológico y ayudan a reducir las probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Son excelentes especialmente durante las primeras etapas de la vida, el embarazo y la lactancia.
Son fáciles de digerir y suelen ser toleradas incluso por personas que puedan tener dificultad a la hora de hacer la digestión de los alimentos.
Porotos, alubias
Podemos encontrar muchas variedades diferentes de estas legumbres ¡y todas riquísimas!.
Nos aportan hidratos de carbono, proteína vegetal, minerales como el yodo, zinc, hierro, calcio y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6 y C, E y K.
Apenas tienen contenido en grasa y ayudan a regular los niveles del colesterol. Son beneficiosas para prevenir enfermedades cardiovasculares y una opción muy buena para personas con diabetes o que tienen que vigilar el azúcar en sangre.
Poseen un gran contenido en fibra, por lo que las alubias son un estupendo aliado para ayudarnos a prevenir el cáncer colorectal.
Arvejas
Estas legumbres nos aportan vitaminas A, del grupo B, entre ellas el ácido fólico, muy importante durante el embarazo y la lactancia para prevenir malformaciones.
Son un alimento cardiosaludable y son especialmente beneficiosos para personas con dolencias nerviosas como por ejemplo debilidad nerviosa, insomnio o trastornos funcionales.
Los guisantes combaten la fatiga y nos aportan energía para llevar a cabo nuestras actividades diarias.
Secos poseen mayor concentración de proteína vegetal (alrededor de un 6% frescos y un 22% secos)
Los fitoesteroles que contienen estas legumbres son muy beneficiosos para nuestras defensas.
Habas
Ricas en minerales y vitaminas, proteína, fibra y carbohidratos.
Son un alimento especialmente interesante para los niños y para los deportistas.
Las habas son nuestras aliadas para cuidar de nuestra piel desde dentro y mantenerla saludable.
Nos ayudan a mantener dientes y huesos fuertes, a prevenir la anemia y la retención de líquidos debido a sus propiedades diuréticas.
Fuente: http://www.ecoagricultor.com/